Piparkökur með brjóstsykri

Uppskriftin gefur um 100-120 piparkökur
500 g hveiti
280 g sykur
2 tsk. natron
3 tsk. kanill
1 1/2 tsk. negull
1 1/2 tsk. engifer
1/2 tsk. pipar
180 g smjör
1 dl síróp
1 dl sterkt kaffi (nescafé virkar vel)
Kóngabrjóstsykur
Ávaxtabrjóstsykur

Smjör mulið út í þurrefni og sírópi og kaffi bætt við. Hnoðað vel og deigið geymt í ísskáp yfir nótt, eða að minnsta kosti í nokkra klukkutíma. Deigið breitt fremur þunnt út, skornar út viðeigandi piparkökur og skorið úr miðjunni á þeim sem á að setja mola í. Bakað við um 170 gráður og á blæstri (annars 190 gráður ef ekki blástur). Best hefur reynst að baka fyrst í um 3-4 mínútur, setja molann í miðjuna á gatinu sem skorið var út og baka áfram í um 3-4 mínútur í viðbót. Ef molinn er settur strax og bakaður með allan tímann koma loftbólur í „glerið" og það verður ekki eins fallegt.