Kjúklingur í karríi með eplum og lauk

2-4 kjúklingabringur
1 msk. ólífuolía
2 msk. karrí
2 msk. rjómi
2 laukar, skornir
2 epli, flysjuð og skorin í báta

Miðið kjúklingabringur við eina á mann. Í stað ólífuolíu má nota kókosolíu, sem er þá látin bráðna á pönnunni. Sumir nota kókosrjóma í stað rjómans.
Olían hituð á pönnu. Kjúklingur skorinn í bita, settur á pönnuna og velt þar til hann er brúnaður báðum megin, salt og pipar sett yfir. Því næst er karríinu hrært saman við 150 ml af heitu vatni og því er hellt yfir kjúklinginn. Lauknum og eplunum er svo stráð yfir, lok sett á pönnuna og hitinn lækkaður og þessu leyft að malla í 35 mínútur, oft er gott að bæta aðeins við af heitu vatni ef þarf. Eftir 30 mín. er rjómanum bætt við og svo eldað í tíu mínútur í viðbót við lágan hita. Berist fram með hrísgrjónum eða kúskús.Gott er að bæta rúsínum í réttinn