Brasilíksur kjúklingaréttur (Rikka)
fyrir 4

2 stk laukur
1/2 msk engifer, rifið
2 tsk hvítlauksrif
1 rautt chili-aldin, rifið
2 msk ólífuolía
4 stk kjúklingabringur
1 dós hakkaðir tómatar
200 ml létt kókosmjólk
2 msk ferskt kóríander, saxað
1 msk hakkaðar möndlur
1 stk límóna, skorin í báta

Setjið lauk, engifer, hvítlauk og chili-aldin saman í matvinnsluvél og maukið.
Hitið 1 msk af olíunni á pönnu við meðalhita og steikið kjúklinginn í 5 mínútur á hvorri hlið. Takið af pönnunni. Hitið afganginn af olíunni og steikið laukmaukið í u.þ.b. 5-7 mínútur.
Bætið þá hökkuðum tómötum út í og látið malla í nokkrar mínútur. Bætið þá kókosmjólk og kjúklingi út í og látið malla áfram í 20-25 mínútur. Stráið ferskum kóríander og möndlum yfir réttinn og setjið límónubáta út í.