Tímíanlambahryggur og fillet þakið steinselju ásamt heitfengum fíkjum, grænmetispönnu og dijonkaramellusósu

f. 6 manns

1,2 – 1,5 kg lambahryggur

4 bökunarkartöflur

4 epli (ekki rauð)

2 sellerístilkar

1/2 lítri rjómi

50 g valhnetur saxaðar

2 skarlottulaukar, fínsaxaðir  

1 steinseljubúnt, saxað

6 fíkjur ferskar

4 rauðrófur, afhýddar

1 tímíanbúnt

3 msk hunang

2 msk dijon sinnep

2 gös  hvítvín

lambakraftur

kanill og sykur

Hryggurinn sagaður eftir endilöngu og úr verður ½ hryggur, fillet og lundir. Ef þið kaupið hrygginn í kjötborði þá er yfirleitt hægt að fá hann tekinn í sundur eftir ykkar óskum.

Skrælið kartöflur og epli, skerið í teninga ásamt sellerístilkum. For sjóðið kartöflurnar í  3-5 mín. Fínsaxið skarlottulaukinn.. Hitið pönnu, léttsteikið eplin og kartöflurnar. Bætið sellerí og  lauk, gætið þess að gylla ekki. Bætið við ¼ léttþeyttum rjóma og stráið smá kanil og sykri yfir og að síðustu saxaðri steinselju og valhnetum.

Rauðrófur bakaðar heilar í u.þ.b. 30 mín. Skerið fíkjurnar í kross og bakið í 10 mín við 160°

Lambahryggur

Ristið rákir í hrygginn þversum og kryddið með salti og pipar. Skerið langsum meðfram hryggjarbeininu og stráið tímían í raufina. Steikið í ofni við 160° í u.þ.b. 30 mín. Skerið að beini og skiptið í sex stykki. Berið fram liggjandi á hryggjarbeininu.

Lambafillet

Fillet skorin af hryggnum og velt upp úr steinselju. Steikt er upp úr olíu og smjöri til helminga við vægan hita. Gæta þess að ekki komi steikingarlitur á kjötið svo litur steinselju haldi sér.

Lambalundir

Lundir skornar frá og  framreiddar í forrétt eða sem lystiauki – carpaccio eða grafnar.

Sósa

Sjóðið hunang niður þannig að það verði að karamellu. Helli hvítvíni í og sjóðið niður um 2/3. Þeytið dijonsinnep út í, bætið við lambakrafti og ¼ af rjómanum.