Lambaskankar í hvítvíni, rósmarín og hvítlauk

3 msk. ólífuolía
4 lambaskankar
8 hvítlauksgeirar, sneiddir
1 laukur, saxaður
4 greinar rósmarín, saxað
salt og pipar
200 ml þurrt hvítvín
200 ml vatn
hveiti
smjör

Aðferð: Hitið ofninn í 160°C. Veltið skönkunum upp úr hveiti og brúnið í smjöri í víðum potti (gott að nota leirpott) þar til þeir eru steiktir á öllum hliðum. Kryddið með salti og pipar og hellið svo fitunni úr pottinum. Bætið þá hvítlauknum og lauknum út í og brúnið í um það bil mínútu. Dreifið þá rósmaríni yfir og hellið hvítvíninu og vatni út í, setjið lok yfir pottinn og setjið hann inn í ofn. Eldið í 2 klst. Takið þá lokið af og eldið í 30 mínútur í viðbót. Takið þá skankana úr pottinum og hitið pottinn á eldavélarhellu. Sjóðið ögn niður og smakkið sósuna til.  Í flestum tilvikum eru lambaskankar bornir fram með kartöflustöppu, en til hátíðarbrigða er gott að nota sætarkartöflur.