Hreindýravöðvi með seljurótarsósu, gljáðu rótargrænmeti og brúarkartöflu
Fyrir 6

1.200 g hreindýrafillet (hryggvöðvi)
Hreinsið og snyrtið vöðvann vel og takið allar sinar og fitu burt. Ef valdir eru litlir vöðvar er óþarfi að setja kjötið í ofn, bara brúna það vel á öllum hliðum og taka svo pönnuna til hliðar og láta kjötið jafna sig í 10 til 15 mínútur á heitri pönnunni. Kryddið með nýmöluðum pipar og salti. Gott er að setja ferskar jurtir með á pönnuna, til dæmis garðablóðberg, rósmarín eða salvíu. Gott er að nota einiber en gæta skal þess að nota ekki of mikið. Ef stærri stykki eru elduð, jafnvel með beini, er sama aðferð notuð nema kjötið er þá sett inn í ofn eftir að búið er að brúna það á 160 °C þar til kjarnhiti verður 55 °C medium.

Sellerírótarmauk
1/2 kg sellerírót
125 ml mjólk
100 g smjör
Salt og pipar
Setjið sellerísoðið og mjólk í blandara og þeytið saman. Setjið smjör út í í bitum og þeytið þar til maukið þykknar.

Gljáðar kartöflur og rótargrænmeti
Skerið kartöflur og rótargrænmeti í kassa, steikið upp úr smjöri og setjið í lítil form með smá kjúklingasoði. Hitið í um 20 mínútur við 180 til 200 °C.

Seljurótarsósa
2 stk. skalotlaukur
25 g timían
Hvítur pipar
1 stk. lárviðarlauf
15 g rúsínur
5 msk. balsamedik
2 msk. tómatpúrra
1/2 flaska Madeira
800 ml nautasoð
300 g sellerírótarmauk
Svitið grænmeti og krydd í potti og sjóðið balsamedik niður í síróp. Hellið tómatpúrru og Madeira yfir og sjóðið niður um helming. Bætið nautasoði við og sjóðið niður um helming þar til hæfilegri þykkt er náð. Sigtið og sjóðið niður og smakkið til. Bætið sellerírótarmauki út í og hrærið smjörklípu saman við á síðustu mínútunum.