Fylltur lambahryggur með apríkósum og furuhnetum

lambahryggur

100 g þurrkaðar apríkósur

30 g ristaðar furuhnetur.

parmaskinka

Aðferð: Lambið er hreinsað. Apríkósurnar og furuhneturnar eru saxaðar fínt með hníf. Plastfilma er lögð á borðið. Parmaskinkan lögð hlið við hlið. Lambavöðvinn lagður hlið við hlið. Apríkósur

og furuhnetur lagðar ofan á vöðvann. Lambinu rúllað upp í plastfilmuna. Brúnað á öllum hliðum, kryddað með salt og pipar. 2 mín. í ofni á 160°C og látið hvíla.

Grænmetisragú

favabaunir (hestabaunir)

perlulaukur

oyster-sveppir (eða bara sveppir)

rjómi

Aðferð:
Allt léttsteikt á pönnu, pínu rjóma bætt við og soðið aðeins niður. Kryddað með salti og pipar.

Cream fresh-dressing

400 ml sýrður rjómi

2 hvítlauksrif, fínt söxuð

1stk. lime, börkur (rifinn) og safi

30 ml maple-síróp/ hunang

graslaukur, fínt saxaður

salt og pipar

Aðferð: Öllu blandað saman og kryddað til með salti, pipar og hunangi.

Fennelsalat

fennel

blaðlaukur

gulrætur

dill

kerfill

Aðferð:
Fennel, blaðlaukur og gulrætur skorið mjög þunnt og lagt í klakavatn. Dill og kerfill pillað. Dressað með balsamediki og olíu. Kryddað með sjávarsalti.