ANDABRINGUR Í GRÆNPIPAR OG EPLASÓSU

ANDABRINGUR

3 andabringur, um 350 g hver

100 ml rauðvín

1 tsk. balsamedik

1 msk. græn piparkorn

nokkrar timjangreinar

salt

Þerraðu bringurnar með eldhúspappír og skerðu tígulmynstur í fituna með beittum hníf – skerðu með um 1 cm millibili og gættu þess að skera ekki í kjötið. Blandaðu rauðvíni, balsamediki, piparkornum og timjani, veltu bringunum upp úr blöndunni og láttu þær liggja í um hálftíma við stofuhita. Taktu þær svo upp úr og strjúktu löginn vel af þeim (geymdu hann). Hitaðu ofninn í 200°C. Hitaðu stóra þykkbotna pönnu vel, settu bringurnar á hana með fituhliðina niður, lækkaðu hitann og steiktu í um 8 mínútur við fremur vægan hita (eða hærri hita í 5-6 mínútur ef balsamedik er ekki notað). Pannan verður ótrúlega fljótt hálffull af bráðinni andafeiti; helltu henni eða austu frá og geymdu. Snúðu svo bringunum við og brúnaðu þær í um 2 mínútur á hinni hliðinni. Taktu bringurnar af pönnunni, settu þær í hitað, eldfast fat eða á disk og láttu bíða í um 5 mínútur. Settu þær svo í ofninn – láttu fituhliðina snúa upp – og steiktu þær áfram í um 8 mínútur, eða eftir stærð og smekk. Ef þú notar kjöthitamæli ætti kjarnahitinn að vera um 55°C og bringurnar eiga að vera mjúkar en ekki stinnar þegar fingri er stutt á þær. Taktu þær svo út og láttu þær standa í 5-10 mínútur áður en þær eru skornar niður eða bornar fram. Ef einhverjir vilja kjötið meira steikt en aðrir eru sumar bringurnar einfaldlega settar í ofninn um leið og þær eru teknar af pönnunni og fá því lengri steikingartíma.

GRÆNPIPAR- OG EPLASÓSA

½ laukur

½ epli

1 msk. smjör

afgangurinn af kryddleginum af öndinni

100 ml peru- eða eplasafi

350 ml vatn

andakraftur eftir smekk

salt

e.t.v. skvetta af Calvados, koníaki eða Grand Marnier sósujafnari Saxaðu laukinn smátt og skerðu eplið í litla teninga. Bræddu smjörið í potti og láttu laukinn og eplið krauma í nokkrar mínútur við meðalhita. Helltu þá kryddleginum í pottinn og síðan eplasafanum og láttu sjóða rösklega í um 2 mínútur. Bættu þá vatni og andakrafti út í og láttu malla nokkra stund. Bragðbættu með salti ef þarf og e.t.v. skvettu af Calvados, koníaki eða líkjör. Þykktu að lokum sósuna svolítið með sósujafnara, en hún á ekki að vera þykk. Berðu öndina fram t.d. með heimasoðnu rauðkáli, soðnum eða steiktum eplum eða perum og brúnuðum kartöflum, auk sósunnar.