Nauta-carpaccio

Hráefni:

Nautalundir, fitusprengt og vel hangið kjöt

Maldon-salt

Svartur pipar nýmulinn

Truffluolía eða extra virgin ólífuolía

Sítrónusafi úr ferskri sítrónu

Parmesanostur, ferskur og nýrifinn

Klettasalat

Aðferð:

Skerið nautalundir í 3-5 mm þykkar sneiðar. Baðið í olíu og bankið út með sléttum kjöthamri þar til þær eru 1 til 2 mm þykkar. Leggið á sléttan stóran disk og leggið sneiðarnar hlið við hlið út frá miðjum disknum, leggið smjörpappír yfir og strjúkið vel yfir með sléttri sleif. Hellið olíu og kreistið sítrónusafa yfir kjötið og kryddið með maldon-salti og pipar, dreifið nýrifnum parmesanosti yfir og toppið með klettasalati.