Wagyu nauta carpccio með perum og asískættaðri dressingu
Wagyu-nautakynið er sérstakt fyrir þær sakir að nautin eru alin á bjór og nudduð
til að gera kjötið meyrara. Kjötið er mjög dýrt, kostar allt að 16.000 krónur
kílóið. Þá er góð lausn að matreiða það sem þunnt skorinn forrétt eins og gert
er á jólamatseðli Grillsins.
Fyrir 6
300 g Wagyu-nautahryggur
salt
pipar
villisveppaduft (þurrkaðir villisveppir unnir í matvinnsluvél)
10 stk. mulin einiber
Carpaccio er oftast hrátt en við viljum brúna það á sjóðandi heitri pönnu, til
að fá reykt bragð í kjötið, þessu má þó sleppa. Gott er að láta kjötið inn í
frost í nokkrar mínútur til að auðveldara sé að skera kjötið þunnt (með
flugbeittum hníf).
ASÍSKÆTTUÐ DRESSING
100 ml gott soð (vatn og kraftur)
1 msk. sojasósa
1 tsk. sesamolía
1 tsk. engifer
1 hvítlauks rif
1 poki gott te