Saltfisksalat frá Trinidad

250 g saltfiskur, útvatnaður.
1 laukur, saxaður smátt
2 tómatar, skornir í bita
1 rauður chilipipar, fræhreinsaður og skorinn í sneiðar
1 límóna
1 lárpera
3 msk olífuolía
nýmalaður pipar
salatblöð

Sjóðið saltfiskinn, kælið og skerið í bita. Setjið hann í skál ásamt lauk, chilipipar og tómötum. Kreistið safann úr límónunni. Afhýðið lárperuna, skerið í báta og veltið þeim upp úr hluta límónusafans. Hrærið afgangi safans aman við olíuna og piparinn og hellið yfir salatið. Raðið salatblöðunum á fat, látið salatið í miðjuna og skreytið með lárperubátum.

Berið réttina fram með fersku salati, hrísgrjónum og e.t.v. snittubrauði. Ef við viljum gera vel við okkur þá er upplagt að gera eins og Spánverjar og drekka gott Rioja-rauðvín með saltfiskréttum.Verði ykkur að góðu.