Salfiskur frá Baskalandi með grænmeti (fyrir sex)

1 kg saltfiskur, útvatnaur eða nætursaltaður
4 kartöflur, stórar
3 paprikur, rauðar
2 paprikur, grænar

5 tómatar, stórir

12 hvítlauksrif

1  búnt steinselja
3 msk matarolía eða ólífuolía
2  tsk paprikuduft
4 msk vínedik
3 msk  hveiti eð heilhveiti
30 stk ólífur, svartar

Takið roðið af fiskinum og skerið í stykki. Skerið kartöflurnar í teninga, paprikur í strimla og saxið tómata og 6 hvítlauksrif í skál. Saxið saman hin 6 hvítlauksrifin og steinseljuna.

Kraumið steinseljuna og hvítlaukinn í 1 msk af olíu á djúpri pönnu eða í potti ásamt paprikadufti í eina mínútu. Setjið vínedikið út í, sjóðið í ½ mínútu og geymið.

Veltið fisknum upp úr hveiti og snöggsteikið í olíu á pönnu.

Bætið niður skorna grænmetin út á pönnuna (kartöflum, papriku, tómötum, ólífum og hvítlauk) setjið lokið á pönnuna og sjóðið við vægan hita í 10 mínútur.

Setjið hvítlauks- og steinseljumaukið yfir réttinn og sjóðið áfram við vægan hita í 4 -10 mínútur eða þar til kartöflurnar eru soðnar.

Berið fram á pönnunni og snittubrauð með