Saltfiskur með xéres-sósu

800 g útvatnaður saltfiskur
hveiti til að velta fiskinum upp úr
svartur pipar úr kvörn
furuhnetur
1 dl rúsínur
1½ dl sérrý

Byrjið á að leggja rúsínurnar í bleyti í sérrýi, í sólarhring. Veltið saltfiski upp úr hveiti og steikið í ólífuolíu. Setjið í eldfast mótog malið pipar yfir. Setjið 2 msk af olíu á pönnuna og út í það 1 msk af paprikudufti og látið brúnast aðeins. Bætið 2 dl af fiskisoði út í og látið suðuna koma upp. Þá er rúsínunum í sherrýleginum bætt út í. Látið sósuna sjóða saman og hellið yfir fiskinn.

Bakið við 200°C í nokkrar mínútur eða þar til fiskurinn er orðinn vel heitur. Að lokum er þurrristuðum furuhnetum stráð yfir réttinn.