Saltfiskur með laukmarmelaði

Hráefni
700 g saltfiskur
6 stk. tómatar
1 stk. rauðlaukur
2 stk. skarlotalaukar
1 stk. hvítlauksgeiri
1 stk. paprika
2 greinar ferskt timjan
10 blöð fersk basilíka
3 bollar hveiti
2–3 msk. ólífuolía
salt og svartur pipar

Aðferð
Útvatnið saltfiskinn. Saltfisk sem á að steikja þarf að útvatna í 2 sólarhringa. Skerið saltfiskinn í hæfilega stóra bita og veltið upp úr hveiti. Steikið saltfiskinn upp úr ólífuolíu, á pönnu, í um það bil 11/2 mín. á hvorri hlið. Skerið tómatana í teninga. Afhýðið og saxið rauðlauk, hvítlauk og skarlotalaukar, og saxið niður ásamt papriku. Setjið í góðan pott með smá ólífuolíu. Látið suðuna koma upp. Saxið basilíku, rífið niður timjan og bætið saman við. Látið allt sem er í pottinum krauma í 10 mín. og kryddið með pipar og ef til vill smá salti.