Orly-steiktur saltfiskur með súrsætir sósu

800 gr útvatnaður saltfiskur, roð og beinhreinsaður
hveiti
Orly-deig:
3 dl hveiti
1 egg
2 msk vatn
½ tsk sykur
½ tsk salt
½ tsk paprikuduft
1 msk rifinn ostur
½ dl bjór
1 stífþeytt eggjahvíta
Súrsæt sósa:
2 dl sykur
2 dl vatn
2 dl vínedik
1 msk tómatkraftur
½ laukur fíntsaxaður
1 gulrót fínsöxuð
1 msk japönsk sojasósa
½ tsk saxaður hvítlaukur
maísenamjöl og vatn

Skerið saltfiskinn í ræmur 1x3 sm. Hrærið saman hveiti, eggi, olíu, vatni, sykri, salti, paprikudufti, rifnum osti og bjór. Hrærið eggjahvítunni varlega saman við deigið.
Setjið í pottt sykur, vatn, vínedik, tómatkraft, lauk, gulrót, hvítlauk og sojasósu. Sjóðið sósuna þar til gulrótin er orðin mjúk. Hrærið þá maísenamjöl út í vatni og jafnið sósuna með því.
Veltið saltfiskræmunum upp úr hveitinu og hristið allt laust hveiti af þeim. Dýfið saltfiskræmunum í orly-deigið og djúpsteikið þær í 170°C heitri olíu.