Fiskur með papriku og beikoni

7-800 g þorskur, ýsa eða annar fiskur, roðflettur og beinlaus
nýmalaður pipar
salt
3-4 paprikur, gular og rauðar
150 g beikon, fremur magurt
1 msk ólífuolía
100 ml hvítvín eða vatn
1 tsk sítrónusafi, ef notað er vatn
1 msk furuhnetur
1 msk basilíkublöð, söxuð (má sleppa)

Fiskurinn skorinn í stykki og kryddaður vel með pipar og salti. Paprikurnar
fræhreinsaðar, skornar í fjórðunga og hver fjórðungur síðan í mjóar ræmur.
Stór panna hituð og beikonið skorið í bita og steikt á henni þar til það er
farið að brúnast en ekki orðið mjög stökkt. Tekið upp með spaða og sett á
disk. Olían hituð á pönnunni (óþarfi ef dálítið af feiti hefur runnið úr
beikoninu) og síðan er fiskurinn settur á hana og steiktur við fremur háan
hita í 1-2 mínútur. Þá er honum snúið og paprikunni dreift yfir og á milli.
Víni (eða vatni og sítrónusafa) hellt á pönnuna, beikoni og furuhnetum
dreift yfir og látið sjóða við meðalhita í nokkrar mínútur, eða þar til
fiskurinn er soðinn í gegn og paprikan meyr. Vökvinn ætti að vera gufaður
upp að mestu. Smakkað til með pipar og salti. Basilíkunni dreift yfir og
borið fram, t.d. með soðnum kartöflum.