Epla – og kókosbolluterta að hætti Alberts Eiríkssonar

tilvalin þegar gesti ber að garði með skömmum fyrirvara

3 epli
1 ½ msk smjör
1 ½ msk ólífuolía
1 bolli rúsínur
2 tsk kanill
15 stykki Ritzkex
kókosbollur

Afhýðið eplin og skerið í sneiðar. Hitið smjörið og olíuna á pönnu, setjið eplin útí ásamt kanilinn og rúsínunum. Myljið Ritz-kexið útí og mýkið á pönnunni í nokkrar mínútur. Setjið í eldfast mót, skerið kókosbollurnar í tvenntm, langsum og raðið þeim ofan á með sárið upp. Bakið við 175° í 10-15 min.

Ef til vill má setja á pönnuna örlítið af Grand Mariner