Ítalskt rísottó

1 stk laukur saxaður
1 rauð paprika söxuð
1 græn paprika söxuð
125 gr sveppir sneiddir
1 lítið zucchini (grasker) sneitt
2 msk matarolía
5 dl löng hrísgrjón
1 l vatn
2 stk kjúklingateningar
2 dl frosnar grænar baunir
salt og pipar
1 dl parmesanostur eða annar rifinn ostur

Saxið laukinn og paprikuna, sneiðið sveppina og zucchini. Hitið olíu í stórum potti eða pönnu og léttsteikið sveppina, takið þá frá. Bætið olíu á pönnuna og setjið ósoðin hrísgrjón og saxaðan lauk á pönnuna og hitið í tvær mín. Hellið vatninu á pönnuna yfir hrísgrjónin og myljið teningana út í, sjóðið undir loki í 15 mín. Bætið sveppum og grænum baunum, papriku og zucchini út í og sjóðið þar til grjónin hafa drukkið í sig allan vökvann. Kryddið eftir smekk og blandið ostinum saman við í lokin.