Finnskar bökur (bökur frá Kirjála eða Karjalan piirkat)

Ýmis heiti hafa verið notuð á þessar finnsku bökur en eftir að fólkið frá Kirjálahéraði dreifðist um allt Finnland efir stríð hafa þær gengið undir nafninu Karjalan piirakat eða bökur frá Kirjála. Þær eru bestar volgar og ný bakaðar.

Deigið
2 dl vatn
1 tsk salt
1.5 dl hveiti
2.5 dl rúgmjöl

Fylling
Grjónagrautur (nú á dögum er það oftast hrísgrjónagrautur en einnig má nota kartöflumús eða bygggraut)

Vatni, salti og mjöli blandað saman. Deiginu skipt jafnt í smábúta og þeir flattir út í þunnar, aflangar kökur (svipað og laufabrauð).
Fylling sett á miðju kökunnar, kantarnir brettir upp og þeim þrýst niður með vísifingri þannig að smáfellingar myndist. Gott er að snúa aðeins upp á endana svo að þeir verði ekki of hvassir og brenni í ofninum. Bakað við 275°C í 6-7 mín. Ef ofninn er með pitsustillingu er best að nota hana, þá verða bökurnar stökkar.